從北到南再到東，本篇一次梳理 12 個代表性夜市的必吃清單、人潮動線與營業資訊，首訪也能少排隊、不踩雷。
（貼心提醒：實際營業與攤位以現場公告為準）
行前攻略：先懂這三件事
- 人潮鐵律：18:30–21:00 最擁擠；想一次吃到位，建議 17:00–18:00 先進場、22:00 後補缺口。
- 點餐心法：海鮮或秤重請先問價、看秤重；炸物優先選現炸、油色清澈的攤位。
- 裝備清單：悠遊卡/現金、小垃圾袋、濕紙巾與可重複使用餐具；導航先存好出口與接駁站。
北部夜市
士林夜市（台北）
觀光經典＋在地小吃混合，適合第一次逛台灣夜市的旅人。
必吃：蚵仔煎、豪大雞排、碳烤玉米、芋圓甜湯。
避雷：正門與地下美食街口高峰易卡位，建議繞側巷切入再回主幹道；價格標示不清先確認。
營業參考：每日約 16:00–00:00；捷運劍潭/士林站步行可達。
饒河街觀光夜市（台北）
一條直路走到底，兩側滿滿人氣攤，門口松山慈祐宮是最佳集合點。
必吃：胡椒餅、藥燉排骨、臭豆腐、蚵仔麵線。
避雷：18:30 後排隊動線擁擠，胡椒餅建議「一開場或收尾」攻略。
營業參考：每日約 17:00–00:00；捷運松山站。
基隆廟口夜市（基隆）
海味滿檔，黃色招牌成排，從鹹到甜一路吃到深夜。
必吃：鼎邊銼、甜不辣（天婦羅）、雞捲、營養三明治、泡泡冰。
避雷：海鮮與現撈秤重先問價；雨天仍多營業，但部分攤位會提早收。
營業參考：晚間最熱鬧，常見至深夜 02:00–03:00。
羅東夜市（宜蘭）
環繞中山公園，是宜蘭最具代表性的夜市之一。
必吃：當歸羊肉湯、龍鳳腿、蔥油餅、包心粉圓。
避雷：假日車潮擁擠，建議外圍停車或步行入場。
營業參考：多為 15:00–00:00 左右，各攤時間略有差異。
中部夜市
逢甲夜市（台中）
創意小吃誕生地，從點心、飲料到服飾雜貨，一次網羅。
必吃：地瓜球、創意雞排、起司/明太子系列、手搖茶。
避雷：熱門路段仍有機車通行，取餐與過馬路要注意。
營業參考：常見 12:00–02:00（依商家為準）。
一中街商圈/夜市（台中）
學生族最愛、價格友善，服飾小物與點心選擇多。
必吃：鹽酥雞、半月燒、臭豆腐、杏仁茶/杏仁豆腐、豐仁冰。
避雷：放學時段走道擁擠，建議錯峰造訪。
營業參考：多為午後至深夜。
草鞋墩人文觀光夜市（南投 草屯）
周末型大型夜市，攤位密度高、攤種齊全。
必吃：蔥油餅、豆乳雞、烤肉、地瓜球。
避雷：熱門時段停車位緊張，建議提早入場。
營業參考：多為二、五、六、日夜間營業（以當週公告為準）。
南部夜市
花園夜市（台南）
台南規模最大夜市之一，吃、逛、遊戲分區明確，動線好掌控。
必吃：各式炸物、台南甜點、常見台式小吃。
避雷：人潮等級「人肉輸送帶」，建議分組排隊、先拿號碼牌。
營業參考：四、六、日 17:00–00:00。
瑞豐夜市（高雄）
高雄人氣最旺之一，攤位種類從鹹食甜點到遊戲一應俱全。
必吃：多元鹹甜點、創意飲品。
避雷：入口排隊易壅塞，側邊進場較快；熱門檔期請避開 19:00 高峰。
營業參考：常見二、四–日 17:00–00:00（以當週公告為準）。
六合夜市（高雄）
經典觀光夜市，步行區域平坦好走，適合親子與長輩。
必吃：木瓜牛奶、平價牛排、鹽蒸蝦等海味小點。
避雷：觀光化攤位較多，建議先看菜單或比價。
營業參考：多為 17:00–02:00。
東部夜市
東大門夜市（花蓮）
集合多條主題街的園區型夜市，原民風味與經典台式小吃並陳。
必吃：原住民烤肉串、蔥油餅、可麗餅、剉冰。
避雷：大型活動或天候影響時，部分區段攤數會減少。
營業參考：傍晚至深夜，常見 17:30–23:30、每日開放（以現場公告為準）。
台東觀光夜市（正氣路）
以週期性營業聞名，排程對日最關鍵。
必吃：東山鴨頭、烤肉、雞排等經典夜市小吃。
避雷：僅週四–週六營業，週日不開，行程務必對日。
營業參考：每週四–六夜間；鄰近台東轉運站步行可達。
一日走法與點餐策略
雙北快閃：下午松山慈祐宮集合 → 饒河街觀光夜市先攻胡椒餅與藥燉排骨 → 松山站/彩虹橋散步 → 晚間轉戰士林夜市甜點收尾。
花東慢遊：黃昏抵達花蓮 → 東大門夜市以原民烤肉當主線 → 隔日台東正氣路夜市對日安排。
常見問答
下雨會營業嗎？
多數夜市會營業，但攤數與時間可能縮短；若遇到大雨或活動期，請以現場公告為準。
怎麼避開雷店？
看價目是否清楚、排隊是否流動；海鮮與秤重類先問價、點餐前看油色與翻桌率。